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babette - vini

[Toscana] Tenute Folonari - Cabreo il Borgo 2001

Cabreo Il Borgo si presento' per la prima volta nel 1985 con il millesimo 1982. Esso si fonda su una felice combinazione di uve sangiovese e cabernet sauvignon che insieme esaltano, da un lato, l'eleganza e la sapidita' del sangiovese, dall'altro la rotondita' e concentrazione del cabernet.

ZONA DI PRODUZIONE
Prodotto da uva provenienti da vigneti delle Tenute del Cabreo di nostra proprieta' situati sui colli di Greve in Chianti a 300 mt. s.l.m.
VITIGNI:Sangiovese: 70%,Cabernet Sauvignon: 30%.
Densita' d’impianto: 3000/5000 ceppi per ettaro.
Produzione per Ettaro: in media 7 t. di uva.
Resa dell’uva in Vino: circa 65%.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

Raccolta delle uve: avviene in due tempi diversi nella prima meta' di ottobre il Sangiovese, nella seconda meta' il Cabernet Sauvignon.
Vinificazione: cantina delle Tenute del Cabreo.
Fermentazione alcolica: vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata di 28C sia per Sangiovese che per il Cabernet Sauvignon.
Macerazione sulle bucce: 15/18 giorni.
Fermentazione malolattica: contenitori di acciaio inox termocondizionati a 22/23C.
Invecchiamento: le due varieta' vengono poi unite e maturate in carati di rovere francese (30% nuovi, 40% di un anno, 30% di due anni) con travasi ogni tre mesi per complessivi 16 – 18 mesi.
Affinamento in bottiglie: minimo 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino brillante.
Bouquet: nobile, completo.
Sapore: aristocratico e vellutato con sentore di sottobosco, cuoio e lampone.
Temperatura di degustazione: 20C.
Si accompagna con carni arrosto, selvaggina, formaggi stagionati.
cod. 002655

“Tenute Folonari - Cabreo il Borgo 2001„

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