Lo Champagne Oeil de Perdrix ( Occhio di Pernice ) indica una tipologia di Champagne di antica tradizione soprattutto nel villaggio di Bouzy. Non č uno Champagne Blanc e nemmeno Rosč, ma il colore č piuttosto ambrato. Si ottiene con una breve macerazione diretta del Pinot Noir che da una venatura leggermente rosata al mosto che si conserva poi per tutta la vinificazione. Jean Vesselle č tra i pochissimi produttori che hanno dato nuova vita a questa antica tradizione.