Monte Serra, il cono vulcanico alla quota piu' bassa nel versante est dell’Etna nel Comune di Viagrande
(Ct).
Clima:e' quello di alta collina, con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte.
Terreno:sabbioso, vulcanico, ricchissimo di minerali, a reazione sub acida.
Vitigni:
Nerello Mascalese (Negrello) allevato ad alberello. Nella zona etnea e' il vitigno principale. Ha grappolo medio, compatto. Acino di media grandezza, buccia di colore blu chiaro,molto pruinosa, di sapore dolce,molto tannico. Nerello Cappuccio o Mantellato allevato ad alberello. Siignora quale sia il luogo di origine.Ha grappolo medio, corto, compatto.Acino medio, buccia di colore blunero,di sapore dolce, poco tannico.
Densita' d’impianto: circa 8.000 piante per ettaro.
Resa per ettaro:55 q.li.
Eta' di vigneti:100 anni, in parte, con viti franco di piede.
Vinificazione:le uve, vendemmiate a fine settembre,vengono vinificate in rosso con lunga macerazione del mosto con le bucce in tini di rovere da 52 ettolitri.
Maturazione:
dopo la malolattica, il vino viene travasato in piccole botti da 225 litri dove rimane per oltre un anno.
Affinamento:in bottiglia per almeno 12 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
- colore: rosso, rubino carico
- odore: etereo, intenso, con sfumature di more selvatiche, pesca, legno nobile
- sapore: pieno, armonico, di notevole
persistenza al gusto, giustamente
tannico.

Abbinamenti gastronomici:si abbina ottimamente con la selvaggina, con carni e salse elaborate e con formaggi stagionati.

Il nome Serra della Contessa compare
per la prima volta su un documento
notarile redatto in latino e risalente
all’anno 1474.