Il Rhum agricolo e' distillato dal succo di canna da zucchero e non dalla melassa come quasi tutti gli altri Rum del mondo. La DOC (AOC in francese) garantisce provenienza ed alta qualita' dei Rhum della Martinica. Varieta' di canna da zucchero selezionate per la ricchezza e qualita' dello zucchero contenuto; Area di produzione limitata a 23 comuni; Raccolta limitata al periodo Gennaio-Febbraio; Fermentazione massimo 72 ore, titolo alcolometrico > 3,5%; Distillazione in colonna tradizionale che deve essere approvata da INAO; Grado alcolico dopo la distillazione tra 65 e 70