Se si utilizza come zucchero il puro succo di canna si ottiene un Rum Agricolo, di qualita' decisamente superiore, normalmente distillato con un alambicco discontinuo, come per i migliori Cognac e Scotch Whisky. Se invece si utilizza per l'infuso la melassa, che e' il residuo dell'estrazione dello zucchero dal succo di canna, si ottiene un Rum industriale, per il quale si usa normalmente un distillatore a colonna. Tutti i Rum della selezione Moon Import provengono da barili originali, invecchiati in Scozia e da noi selezionati ed imbottigliati singolarmente nello stesso luogo, poiche' la Scozia e' la regione del mondo dove la maturazione dell'alcool risulta essere la migliore e la piu' regolare rispetto a tutti gli altri paesi. Il colore de Rum è determinato dalla durata dell'invecchiamento in botti di rovere, ma anche dal prodotto contenuto dalla botte nel suo precedente utilizzo. Se per esempio la botte ha contenuto per un certo periodo Sherry, il Rum ne assorbirà i tannini e avra' un colore piu' scuro che non nel caso la botte abbia precedentemente contenuto un altro distillato. L'esperienza e la capacita' degli scozzesi nell'arte dell'invecchiamento del Whisky e' determinante nell'esaltazione delle caratteristiche di un grande Rum.