Nel cuore della regione di Aix en Provence, nel sud della Francia, la Liquoristerie de Provence si e' dedicata negli anni alla riscoperta e alla valorizzazione dei tradizionali aperitivi e liquori provenzali, nello spirito degli antichi mastri distillatori del luogo.
Combina la freschezza amara delle piante di assenzio con la macerazione di piu' di venti erbe diverse. Una storica consuetudine vuole l'Assenzio Versinthe consumato liscio, come digestivo, o allungato con acqua, come rinfrescante aperitivo. Oppure viene prescritto secondo il magico rituale della Parigi della Belle Epoque: su un bicchiere, contenente un dito di Versinthe, si pone l'apposito cucchiaino traforato, sul cucchiaino si appoggia una zolletta di zucchero, sulla zolletta si versa lentamente acqua fresca (da una caraffa, o dalla tipica "fontana" da tavolo in vetro); l'acqua scioglie la zolletta e il tutto va ad allungare, e ad addolcire, l'Assenzio Versinthe sul fondo del bicchiere.