L'origine del nome lambic e' alquanto misteriosa ma la versione piu' accreditata la fa risalire al villaggio di Lembeek, una ventina di km a sud-ovest di Bruxelles. Ma cos'e' il lambic? Birra? Frank Boon l'ha genialmente definito "l'anello mancante tra la birra e il vino". La Geuze Boon si presenta con il colore ocra e la trasparenza tipici dello stile; la leggera prevalenza di lambic giovani spiega la straordinaria effervescenza che, oltre al palato, accarezza anche l'occhio, con un perlage a dir poco vorticoso, e il naso: l'aroma, infatti, discreto come in tutte le birre dello stesso tipo, e' vivacizzato da una sensazione di pizzicante freschezza.La schiuma da brut cela un corpo leggero e frizzante. Il gusto e' di lievito spontaneo, presto superato da un'acidita' di champagne d'annata, e quindi, dopo alcuni secondi, da un sentore amaro di erbe: menta e salvia in testa.l finale e' secco, di vinaccia. Le geuze, e la Boon in particolare, sono alla base di uno degli abbinamenti piu' classici della cucina belga.