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babette - vini

[Lombardia] Ca' del Bosco - Maurizio Zanella Pinero del Sebino 2004

Il Pinot nero e' croce e delizia dei piu' grandi viticoltori
del mondo.Un vitigno difficile da coltivare, ha bisogno di cure
particolari, un'opera rara che riesce a esprimersi in tutta la sua
grandezza solo in alcuni ambienti e in alcune annate. Ca' del Bosco
ha raccolto la sfida e fin dal 1983 produce questo Pinot nero
di valore mondiale, sintesi della straordinaria vocazione del
terroir. Il risultato e' un vino assolutamente tipico e seducente,
dal caratteristico profumo, che richiama piccoli frutti come il ribes,
il mirtillo, la mora e il lampone. Un sapore morbido, elegante
e complesso, di straordinaria persistenza.
L’uva raccolta nelle 10 vigne “storiche”, dopo una cernita manuale, e' trasferita sopra il tino, diraspata, pigiata e in esso introdotta per gravita'. La fermentazione alcolica e' durata 9 giorni, gestendo accuratamente la temperatura, affinche' si passasse gradualmente dai 21 C iniziali ai 30 C finali. Terminata la fermentazione si e' mantenuta la temperatura intorno ai 28/30C per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L’intero processo e' durato complessivamente 20 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, e' stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 50 percento nuove, dove si e' affinato per un periodo di 13 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato il periodo di affinamento in legno, il vino e' stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l’integrita'.
cod. 002550

“Ca' del Bosco - Maurizio Zanella Pinero del Sebino 2004„

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